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Le blog de Mauri
La mauvaise réputation du chocolat blanc
Mai
Chocolat blanc artisanal : ce que tu dois savoir
Est-il vrai que le chocolat blanc « n’est pas du chocolat » ?
Le chocolat blanc a souvent le rôle du « méchant ». Ceux qui en savent le moins et qui donnent le plus leur avis disent que ce n’est que du gras et du sucre. Ce n’est pas tout à fait faux, mais c’est une demi-vérité qui sème la confusion et dénigre ceux qui le fabriquent correctement.
Comment le chocolat blanc est-il réellement fabriqué ?
Tout chocolat est issu de la fève de cacao, dont on obtient deux sous-produits : la pâte de cacao et le beurre de cacao. Le chocolat noir est fabriqué avec la première ; avec le second, le délicieux chocolat blanc. Pour le fabriquer, on mélange beurre de cacao, sucre, lécithine, vanille et lait en poudre, et on tempère en passant de 45 °C à 28 °C pour obtenir brillance et un bon « croquant ».
Le problème du « faux » chocolat blanc
De nombreuses grandes entreprises remplacent une grande partie du beurre de cacao par des graisses végétales moins chères (palme ou coco), réduisant son pourcentage à des chiffres ridicules de 1 à 5 %. Elles obtiennent ainsi un produit qui est vendu comme « chocolat blanc », mais qui a peu à voir avec l’authentique.
Comment identifier un bon chocolat blanc
Lis bien l’étiquette et assure-toi que 100 % des matières grasses sont du beurre de cacao (sans « graisses végétales »). N’oublie pas : le chocolat noir comme le blanc proviennent du cacao et, élaborés avec honnêteté, offrent saveur et bienfaits.
Notre philosophie artisanale
Chez Abuela Ili Chocolates (fabrique à Pampaneira), nous travaillons avec excellence et respect de la matière première. C’est pourquoi nous défendons le chocolat blanc authentique et rejetons le mythe selon lequel il « n’est pas du chocolat ».
Si tu veux le goûter, passe dans nos boutiques de Pampaneira et Capileira ou commande-le sur la boutique en ligne. Nous livrons dans toute l’Europe.
Artisanal White Chocolate: What You Need to Know
Is it true that white chocolate “isn’t chocolate”?
White chocolate is often cast as the villain. People who know little but speak loudly claim it’s just fat and sugar. That’s a half-truth that misleads consumers and undermines genuine craftsmanship.
How real white chocolate is made
All chocolate starts with the cocoa bean, which yields two key products: cocoa mass and cocoa butter. Dark chocolate is made from cocoa mass; white chocolate from cocoa butter. We combine cocoa butter, sugar, lecithin, vanilla, and milk powder, then temper from 45 °C down to 28 °C for shine and that signature crunch.
The problem with fake white chocolate
Many large manufacturers replace much of the cocoa butter with cheaper vegetable fats (palm or coconut), dropping real cocoa butter to 1–5 %. The result is a product sold as “white chocolate” that bears little resemblance to the real thing.
How to spot authentic white chocolate
Read the label and ensure that 100% of the fat is cocoa butter (not generic “vegetable fats”). Remember: both dark and white chocolate come from cocoa and, when made right, deliver flavor and benefits.
Our artisan philosophy
At Abuela Ili Chocolates (Pampaneira factory), we uphold excellence and respect for raw ingredients. We proudly defend authentic white chocolate and reject the myth that it “isn’t chocolate”.
Visit our stores in Pampaneira and Capileira or order from our online shop. We ship across Europe.
Chocolat blanc artisanal : tout ce qu’il faut savoir
Le chocolat blanc n’est-il “pas du chocolat” ?
Le chocolat blanc a souvent le mauvais rôle. Ceux qui en parlent sans le connaître affirment qu’il n’est que gras et sucre. C’est une demi-vérité qui égare les consommateurs et dévalorise le savoir-faire.
Comment se fabrique le vrai chocolat blanc
Tout chocolat commence par la fève de cacao, dont on tire deux produits : la pâte de cacao et le beurre de cacao. Le chocolat noir vient de la pâte de cacao ; le chocolat blanc, du beurre de cacao. On y associe sucre, lécithine, vanille et lait en poudre, puis on tempère de 45 °C à 28 °C pour obtenir brillance et croquant.
Le problème du “faux” chocolat blanc
De nombreuses grandes marques remplacent une grande part du beurre de cacao par des graisses végétales moins coûteuses (palme ou coco), réduisant le beurre de cacao à 1–5 %. On vend alors un produit comme “chocolat blanc” qui n’a que peu à voir avec l’authentique.
Reconnaître un chocolat blanc authentique
Lisez l’étiquette et vérifiez que 100 % des matières grasses proviennent du beurre de cacao (et non de “graisses végétales”). Le chocolat noir comme le blanc sont issus du cacao et, bien travaillés, offrent saveur et bienfaits.
Notre philosophie artisanale
Chez Abuela Ili Chocolates (atelier de Pampaneira), nous privilégions l’excellence et le respect de la matière première. Nous défendons le vrai chocolat blanc et réfutons le mythe selon lequel il “n’est pas du chocolat”.
Retrouvez-le dans nos boutiques de Pampaneira et Capileira ou commandez-le sur notre boutique en ligne. Expédition dans toute l’Europe.
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